Marcano

David Marcano, solvente chef especializado en la alta cocina vasca de autor, da nombre a esta moderna y coqueta taberna que se caracteriza por una extraordinaria selección de la materia prima con la que se elaboran unos platos en los que también destaca su creativa presentación. Como, por ejemplo, los que prepara cuando llega la temporada de la trufa.

Pero para no perdernos con sus sugerencias de mercado ahí van algunos deliciosos ejemplos, como el huevo cocotte de invierno (con ragú de setas de temporada, demiglass trufada, crema de patata y yema de huevo), el rodaballo francés (braseado, en jugo de sus espinas y con ajos tiernos) , el virrey (con caldo de legumbres, guisantes estofados y gamba blanca),  el tartar de atún o los inolvidables chipirones en su tinta. Y todo esto en un local que transmite una calidez contagiosa.