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Madrid está dando la lata

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Hablar de tapeo madrileño obliga a mencionar necesariamente a las latas de conservas, uno de los referentes gastronómicos del Madrid antiguo y castizo. Lo curioso es que en la actualidad estamos asistiendo a una auténtica revolución conservera en tabernas, bares y restaurantes. Solo que ya no es exactamente como antes: ahora se cuida tanto la calidad y la presentación que se habla incluso de propuestas gourmet que van más allá de una sencilla tapa. Para comprobarlo, hemos seleccionado tres locales en los que las conservas son las auténticas divas de la carta: El Economato, La Lata Montada y La Conservera de Frinsa.