Comer / Cocina Fusión

Cocinar

M-S de 10:00 a 02:00; D de 13:00 a 18:00hM-S de 10:00 a 02:00; D de 13:00 a 18:00h

En 2019 se han abierto grandes locales, como este “brasas bar & restaurant” con nombre en infinitivo y platos singulares. Precedido por una barra informal pero excelentemente atendida (en realidad es más bien un recibidor), ahí hay una carta que ya avisa del nivel, con maravillas como la cecina aliñada con uvas frescas, la burratina de Puglia y la ensaladilla con bonito del norte en escabeche filipino, sin olvidar los huevos rotos con atún rojo aliñado, o el steak tartar de vaca mayor sobre tuétano brasa con polvo de alga nori. Pero las estrellas están dentro, en el cómodo salón: lomo alto de raza rubia gallega vaca mayor, o el t-bone de raza retinta. Las carnes maduran en cámara a la vista del cliente. En pescado el interés no baja: desde la ostra a la brasa amerile con leche de tigre, huevas de trucha y salicornia hasta el calamar de costa o el atún del estrecho aliñado con mayonesa de miso y trufa fresca.

 

Todo es de primera en este amplio local donde cabe medio centenar de comensales sentados. Definámoslo como cocina de autor con producto de temporada —el pescado viene de lonja, de Cádiz— y dominio de la brasa. Los grifos, de Mahou Clásica y Maestra, no dejan de manar.

Calle Gaztambide, 50 · 28015 Madrid
M-S de 10:00 a 02:00; D de 13:00 a 18:00h

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