Aguatinta

Fíense del bueno de Julián Martín, más conocido en el pueblo como Juli, quien con mucha pasión, simpatía y profesionalidad dirige este acogedor bar-restaurante de Aranjuez. Un espacio muy especial porque fue en una de las habitaciones del mismo inmueble–que perteneció a la Casa de Alba– donde Francisco de Goya se hospedaba cuando visitaba la corte, como atestiguan las hermosas aguatintas de la que fue su habitación y que dan nombre a este magnífico establecimiento.

Hermosa y generosa barra la del Aguantinta, ideal para compartir y saborear tapas y raciones de toda la vida: flores de alcachofa, calamar de potera a la andaluza, croquetas, ensaladilla rusa de gambas y bonito, bombones de foie con reducción de Pedro Ximenez, langostinos de San Lucar, berberechos al vapor, tacos de bacalao… Aunque siempre hay que estar bien atentos a las sugerencias del día porque aquí el paso de la cocina lo marcan los productos estacionales y del mercado.

Y todavía más agradable es el comedor del fondo, montando en un patio con solera y rodeado de plantas donde podemos probar las verduras de las huertas de la zona, frescos y ricos pescados–pez limón, lubina salvaje, tako de atún, cococha de merluza–y apetitosas carnes– solomillo o lomo de buey, cochinillo asado a baja tempetura, lomo de venao, escalopines de presa ibérica–.