Guía_

La Ruta del Cocido en Madrid

Por Mahoudrid27 octubre, 2016

Si hay un plato más cheli que el oso y el madroño, ese es, precisamente el cocido madrileño. Sin duda, una de las recetas más apegadas a la gastronomía de nuestra ciudad y que, a pesar de su origen humilde y rural, supo abrirse paso en la hostelería gracias a un sabor tan delicioso como honesto. Pero de sencillo tiene poco, porque en esta elaboración tan singular y que tanto apetece cuando asoma el frío la calidad del ‘arreglo’ es sin duda su eje vertical.

Chorizo, tocino, morcillo, gallina, hueso de jamón, zanahoria y patatas suelen ser los ingredientes que solemos encontrarnos. Pero hay quien le añade tuétano, judías o repollo, y hasta quien se atreve a cambiar la gallina por pollo para poner su toque personal. Al fin y al cabo, cómo bien suele decirse: ¡Cada maestrillo tiene su librillo! Por eso mismo he salido a la ciudad para seleccionar algunos de los mejores y, que por supuesto, no debéis perderos.